مایه خمیر

توضیحات

خمیرمایه یا مخمر نان و خمیر، یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده نان و سایر غذاهای خمیری است. دلیل اینکه در دستور برخی از نان‌ها، از خمیرمایه استفاده می‌شود این است که اضافه‌کردن آن، باعث افزایش حجم و ترد ترشدن و به‌اصطلاح پوکی نان می‌شود.

خمیرمایه، در واقع نوعی موجود ذره‌بینی پرکار است! با رشد این موجود درون مواد خمیر نان، گازکربنیک و سایر مواد آلی تولید می‌شود که ارزش تغذیه‌ای نیز دارند. در حال حاضر بیش از ۵۰۰ نوع خمیرمایه وجود دارد.

خمیرمایه نانوایی (Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می‌شود.

مخمر قرن ها در طب سنتی مورد استفاده قرار گرفته است زیرا حاوی ترکیبات فعالی به نام پلی ساکارید است که دارای اثرات تعدیل کننده سیستم ایمنی است و فعالیت فاگوسیتوز را افزایش می دهد – توانایی سلول ها برای فرو بردن و از بین بردن میکروارگانیسم ها و ذرات خارجی. همچنین به تعادل فلور روده و حفظ پروبیوتیک‌های مفید کمک می‌کند، فرآیندهای اکسیداسیون اسیدهای چرب و سم‌زدایی را افزایش می‌دهد و از عملکرد تنفسی از طریق پشتیبانی از متابولیسم انرژی سلولی پشتیبانی می‌کند. مزایای بالقوه ای در تقویت ایمنی در برابر ویروس هایی مانند ویروس هرپس سیمپلکس نوع 2 و ویروس پاپیلومای انسانی نوع 16 دارد. علاوه بر این، به نظر می رسد فعالیت های آنتی اکسیدانی از خود نشان دهد. با این حال، در حالی که برخی از مطالعات نوید استفاده از عصاره مخمر را برای اهداف درمانی می دهند، برخی دیگر خطرات مرتبط با مصرف خود مخمرهای ساکارومایسس سرویزیه زنده یا مرده را نشان می دهند. علاوه بر این، تحقیقات کمی در مورد چگونگی تعامل اجزای خاص با یکدیگر و مکانیسم دقیق عمل آنها نامشخص است. کار بیشتری باید تکمیل شود تا به طور کامل درک شود که چگونه مخمر ممکن است بر سیستم‌های بیولوژیکی و وضعیت‌های بیماری تأثیر بگذارد.