توضیحات
بیکینگ‌پودر یا بکینگ پودر(Baking powder) یا پودر پخت نوعی ماده شیمیایی سفیدرنگ است که نقش تخمیری در پخت کیک و شیرینی داشته و باعث پف‌کردن، اسفنجی شدن و سبک‌شدن کیک و شیرینی‌های حاوی آن میشود که در صورت عدم استفاده از بکینگ پودر کار هم زدن و عمل‌آوری خمیر موردنظر نیازمند زمان زیاد و نیروی انسانی است.
بیکینگ‌پودر یک مخلوط مولد گاز است که واکنش اسید و باز موجود در آن گاز دی‌اکسیدکربن را تولید میکند. باز آن عمدتاً بی‌کربنات سدیم یا جوش‌شیرین و اسید آن هم یک اسید خوراکی ضعیف از جمله، سدیم اسید پیروفسفات، اسیدسیتریک، کرم تارتار، مونو کلسیم فسفات مونو هیدراته و چند اسید خوراکی ضعیف دیگر میتواند باشد. همچنین این دو ماده در کنار یک ماده پرکننده دیگر که خنثی بوده و با جذب رطوبت، به واکنش بین اسید و باز کمک میکند قرار میگیرد که این ماده عمدتاً میتواند نشاسته ذرت و یا نشاسته گندم باشد.
موارد منع مصرف
مصرف زیاد و مداوم بیکینگ‌پودر و همچنین بیکینگ‌پودرهای تقلبی این عوارض را به وجود می‌آورد:
با به‌هم‌زدن اسیدیته معده و روده عملکرد این قسمت‌ها را دچار اختلال کرده و زخم معده و روده ایجاد میکند که این زخم‌ها بر سیستم عصبی تأثیر مستقیم میگذارد.
با جذب آهن و کلسیم، از جذب آنها در بدن کاسته و فرد را دچار کم‌خونی و ضعف استخوان میکند.
بیکینگ‌پودر به دلیل داشتن نمک‌های اسیدی حاوی سدیم، باعث افزایش فشارخون در بدن میشود.
در زنان امکان تنبلی تخمدان را افزایش داده و بر روی این غدد تناسلی و ترشح تخمک تأثیر منفی میگذارد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.