بکینگ پودر

توضیحات

بیکینگ‌پودر یا بکینگ پودر(Baking powder)   یا پودر پخت نوعی ماده شیمیایی سفیدرنگ است که نقش تخمیری در پخت کیک و شیرینی داشته و باعث پف‌کردن، اسفنجی شدن و سبک‌شدن کیک و شیرینی‌های حاوی آن می­شود که در صورت عدم استفاده از بکینگ پودر کار هم زدن و عمل‌آوری خمیر موردنظر نیازمند زمان زیاد و نیروی انسانی است.

بیکینگ‌پودر یک مخلوط مولد گاز است که واکنش اسید و باز موجود در آن گاز دی‌اکسیدکربن را تولید می­کند. باز آن عمدتاً بی‌کربنات سدیم یا جوش‌شیرین و اسید آن هم یک اسید خوراکی ضعیف از جمله، سدیم اسید پیروفسفات، اسیدسیتریک، کرم تارتار، مونو کلسیم فسفات مونو هیدراته و چند اسید خوراکی ضعیف دیگر می­تواند باشد. همچنین این دو ماده در کنار یک ماده پرکننده دیگر که خنثی بوده و با جذب رطوبت، به واکنش بین اسید و باز کمک می­کند قرار می­گیرد که این ماده عمدتاً می­تواند نشاسته ذرت و یا نشاسته گندم باشد.

موارد منع مصرف

مصرف زیاد و مداوم بیکینگ‌پودر و همچنین بیکینگ‌پودرهای تقلبی این عوارض را به وجود می‌آورد:

با به‌هم‌زدن اسیدیته معده و روده عملکرد این قسمت‌ها را دچار اختلال کرده و زخم معده و روده ایجاد می‌کند که این زخم‌ها بر سیستم عصبی تأثیر مستقیم می­گذارد.

با جذب آهن و کلسیم، از جذب آنها در بدن کاسته و فرد را دچار کم‌خونی و ضعف استخوان می­کند.

بیکینگ‌پودر به دلیل داشتن نمک‌های اسیدی حاوی سدیم، باعث افزایش فشارخون در بدن می­شود.

در زنان امکان تنبلی تخمدان را افزایش داده و بر روی این غدد تناسلی و ترشح تخمک تأثیر منفی می­گذارد.