ادویه خورشتی

توضیحات

ادویه‌ها از مهم‌ترین اجزا تشکیل‌دهنده غذا هستند. در بسیاری از فرهنگ‌های مختلف مرسوم است که از ادویه در پخت غذا استفاده کنند.

ادویه‌های خورشتی بسته به نوع ذائقه و سلیقه افراد انواع مختلفی دارند. به‌عنوان‌مثال جنوبی‌ها از یک مدل ترکیب خاص برای تهیه ادویه خورشتی استفاده می‌کنند. این ترکیبات برای دیگر نواحی متفاوت است. البته در این میان برخی انواع ادویه‌جات ترکیباتی به کل متفاوت دارند.

ادویه خورشتی همان‌طور که به آن اشاره کردیم انواع مختلفی دارد و تنها از یک ترکیب ثابت در ساختارش استفاده نمی‌کند. اما به طور کل اسکلت‌بندی کلی ادویه خورشتی شامل یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه و قرمز به همراه تخم گشنیز سابیده شده است که در کنار این موارد زیره، دارچین و زردچوبه نیز وجود دارد. این ترکیبات در خورشت به‌عنوان ادویه استفاده می‌شود. ترکیبات دیگری که در کنار این موارد به‌عنوان ادویه خورشتی استفاده می‌شوند شامل زنجبیل و یا انواع دیگر زیره هستند.

خواص

فلفل سیاه: دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی بوده که از بروز بیماری‌های مختلفی از جمله سرطان جلوگیری می‌کنند و برای تنظیم مکانیسم و سوخت‌وساز بدن بسیار مؤثرند. همچنین در چربی‌سوزی نیز نقش مهمی ایفا می‌کنند.

زیره:  سرشار از آنتی‌اکسیدان است و در برابر رادیکال‌های آزاد از سلول‌ها محافظت می‌کند. زیره کلسترول خون را کاهش می‌دهد و به تنظیم قند خون کمک می‌کند. همچنین این ماده خاصیت ضدالتهابی دارد و بسیار برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. مرسوم است برای کاهش دل‌پیچه نوزادان از زیره به‌عنوان یک آرام‌کننده دستگاه گوارش استفاده می‌شود.

زردچوبه: خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی دارد. همچنین مانند زیره خاصیت ضدالتهابی دارد و در کمک به ایمنی بدن بسیار مؤثر است.

دارچین: در بین تمام موارد ذکر شده قوی‌ترین خاصیت آنتی‌اکسیدانی را دارد و در نتیجه با آسیب‌های سلولی مقابله می‌کند. دارچین خواص دیگری نیز دارد از جمله ترمیم بافت‌های آسیب‌دیده و تنظیم قند خون. این ماده با کمک به مکانیسم ترشح انسولین برای بیماران دیابتی مانند یک ماده مؤثر عمل می‌کند.

تخم گشنیز: مهم‌ترین ماده در رفع مشکلات گوارشی که در ادویه خورشتی می‌توان یافت تخم گشنیز است. این ماده با رفع اسهال و نفخ به انجام فرایندهای مختلف برای هضم غذا کمک می‌کند. از دیگر فواید تخم گشنیز می‌توان به افزایش متابولیسم بدن و در نتیجه چربی‌سوزی فوق‌العاده مؤثر آن اشاره کرد. این ماده باتوجه‌به آن که سرشار از مواد معدنی است به‌سلامتی قلب و عروق کمک شایانی می‌کند.